2012年3月31日星期六

清明之米发糕,祭品

适逢清明节将近,由于太公婆的墓地地点相距甚远,所以叔叔们上个星期已经先上山替太公太婆扫墓拜祭,至于爷爷就 安排在这个星期六。。。为此。。。我在星期五晚上也蒸了一些小米发糕以作拜祭之用。




由于星期五是工作天,所以我在早上先弄好米糊让它发酵,放工后回家才进行第二个步骤。这个米发糕点做法,感觉不是很难,只是嫌这次发糕的成品似乎发的比较含蓄了一点,笑嘻嘻罢了。。。糕体组织也嫌稍微粗了点,之前曾经做过一次是笑哈哈的,可惜那次忘了拍下。哎呀!我学艺未精,作品都是水准不一的。。


《米发糕》

米发糕


 材料A:
粘米粉 250 g (筛过)
即发酵母 2 茶匙
糖 150 g
清水 300 ml




材料B:
原味Eno果子盐 1包(4.3g)
食用颜色素少许


做法:
1)把材料A混合,用打手动蛋器搅拌均匀后,用湿布盖着让它发酵最少8小时或隔夜。
2)然后把材料B加入已经发酵的材料A, 混合均匀后再放在一边让它醒5分钟。
3)将米糊倒入已经预热的小茶杯或任何一种杯模里,以大火蒸15-20分钟。时间未到切勿开盖。
4)蒸好待凉。


P/s这个份量我大约蒸15粒 小发糕(如图)




2012年3月18日星期日

双重巧克力满分

Double Chocolate Muffin
上个星期小表妹说这个周末要来我家学做满分,还特别注明要巧克力满分,这个小妮子自小就特别爱巧克力无巧克力不欢,不懂是不是以前常跟我一起被我耳濡目染了。。结果她。。。。。临时才来电说姑姑没有空载她过来,而我又有点懒得过去载她, 取消!!!但是家冰箱  的牛油已经被我事先拿出来处理了,最后决定自己来啦。。。

食谱抄自幸福小窝,又是假厉害,稍作更改。


材料:
250gm特幼粉
2茶匙发粉
1/2茶匙苏打粉
75-90gm巧克力粉
170gm幼糖
150gm巧克力豆
300ml鲜奶
125ml 溶化牛油
2粒蛋
1茶匙香草精


做法:
1)把粉类过筛,加入糖和3/4的巧克力豆拌匀备用。
2)在另一个大碗里,混合其他湿的材料。然后搅拌均匀。
3)将做法1的材料倒入湿的材料里,轻轻搅拌均匀。
4)将面糊倒入纸杯里约8分满,撒上剩余1/4的巧克力豆。
5)烤箱预热后,以180度烘烤25分钟左右。



未进烤箱前的满分


新鲜出炉的满分

2012年3月17日星期六

潮式芋头糕

我偶然发现了另一种芋头糕的做法,据说这是潮州家乡式的芋头糕,与我们平时吃的芋头糕稍有不同,做法也简单得多了,芋头是不用切粒,但是用刨或切成丝,然后混上少量的粘米粉和调味料。。,便可以蒸成一盘芋头糕,。。口感也比较不同,就是每一口糕都能让人尝到芋头特殊的粉糯香。。。。好吃!
潮式芋头糕




材料:
2大匙食油
1大匙葱头碎
1/2大匙蒜茸
4大匙虾米,洗净切碎
800gm芋头,切成丝(大约一粒芋头)
100gm粘米粉
1小匙胡椒粉
1小匙盐


装饰:
1棵青葱,切粒
1棵芹菜,切碎
1条红辣椒,切丝或切粒


一个8寸蒸盘


做法:
1.烧热油,爆香葱头碎和蒜茸,加入虾米炒香盛起备用。
2.把芋头丝和(1.)和其余的调味料拌均。
3.蒸盘抹上少许油(我用炸葱头油),将芋头丝料放入稍微压紧。
4.大火蒸大约45分钟,取出撒上青葱粒,芹菜碎,辣椒,待冷切片。
5.可配上参巴或辣椒酱享用。




2012年3月4日星期日

芋头香饭 Yam Rice II

今天的晚餐就有了这个。。。。。。  香喷喷的
芋头香饭 




材料:(大概4-5人份)
2杯(大约300gm)米,洗净滤干水
200-250gm 芋头,去皮切粒
1汤匙 虾米,洗净切碎
大概100gm肉碎(也可以用鸡肉取代)


3汤匙食油
1汤匙葱头碎
1汤匙蒜头碎


调味料
1茶匙盐 或以个人口味做准
1茶匙蚝油
少许胡椒粉


大概600ml清水或多


做法:


1.起锅热油,把葱蒜爆香,再加入虾米炒香,然后加入肉碎稍微炒几下,再加入芋头拌炒均匀。
2放入米搅均,加入调味料炒均。全部材料转至电饭锅,加水煮至饭熟。
吃时配以青葱和炸葱。。



2012年3月3日星期六

芋头糕


刚好家里有芋头及所需的材料,今天心血来潮又趁周末,做了一盘。。。。。。热腾腾的芋头糕。。。。


芋头糕


材料:
500克(1包) 粘米粉
6 1/2
 清水
350
 芋头(切细粒)
50 
  虾米 (切碎)
调味料:
1 1/2
茶匙胡椒粉
适量或约 2茶匙盐(以个人口味而定)

装饰:
1
 红辣椒 (切丝)
1
 青葱     (切粒)

1棵芹菜 (切粒) 
1/2
 炸葱花
做法:
1
)粘米粉加6 1/2 清水拌匀,待用。
2
)把锅烧热,倒入适量的油,将虾米爆香,将一半的虾米盛起,收在一边。剩下的加入芋头和 调味料 一起炒,
炒香后加约一杯水拌炒至芋头软身。
3倒入拌好的粉浆,小火拌煮至均匀浓稠后,盛在已抹上油的盘中。
4
)放进已准备好的热锅中蒸大约45分钟或至熟
5
)蒸好后从锅中取出,才把较早时盛起的虾米,跟炸葱花,辣椒丝,
芹菜 和青葱洒在上面。完成,待冷却后方可切割。

小火拌煮至均匀浓稠




哈哈。。昨天刚新买的盘子和小汤匙。。。。当然第一时间拿来用了

端午节之咸肉粽

我好多年的端午节没有亲自裹粽子,虽然家婆每年都会裹粽子,我们还是不愁没有粽子吃,只是我个人口味还是怀念阿嫲裹的粽子,。。。过几天星期四就是端午节,趁这几天都是休假,决定下手裹些粽子解馋,凑巧的是今天家大姑也在娘家和家婆一起裹碱水粽,而我也在家裹肉粽!!呼!还...