2016年6月6日星期一

端午节之咸肉粽


我好多年的端午节没有亲自裹粽子,虽然家婆每年都会裹粽子,我们还是不愁没有粽子吃,只是我个人口味还是怀念阿嫲裹的粽子,。。。过几天星期四就是端午节,趁这几天都是休假,决定下手裹些粽子解馋,凑巧的是今天家大姑也在娘家和家婆一起裹碱水粽,而我也在家裹肉粽!!呼!还是跟上次一样,一点点东西我搞了一个早上。。。还是大汗滴小汗!!
天气热也。



为今年裹粽子做下的记录:


咸肉粽
(1kg 糯米这个份量大概可以裹24-26粒粽子,中型size)

首个步骤当然是必须提前买好各种材料。粽子叶,粽绳(粽草),糯米,馅料根据个人喜好:基本上的是猪肉,香菇,五香粉,胡椒粉,栗子。。。etc。


最好在裹粽子的一两天前洗粽叶,粽叶要先用滚水浸泡或煮约10-15分钟,然后待水凉后才把粽叶一片一片抹洗清洁,滤干水收进冰箱最下格待用。粽子的馅料也在早一天炒好好备用,糯米要用清水浸泡隔夜。

准备粽叶

材料:
适量粽叶(我准备了约60片粽叶)
适量粽草(我用4串)我不爱所以没有打算放栗子,预先煮了一点卤花生备用。

把所需的粽叶,粽草放入沸水中煮约10至15分钟,待冷后,把粽草虑干备用,用布把粽叶两面都抹洗干净,剪去头尾半寸,备用。








准备馅料

馅料:
大约半碗虾米,切碎
15-20 朵 香菇, ( 泡软, 洗净,沥干切丁)
1 kg猪肉 (洗净,切丁)

调味料:
1汤匙香菇粉
1汤匙黑酱油,或更多
适量胡椒粉(约1/2汤匙)
适量五香粉(我用约1汤匙)
适量盐(以个人口味作准,我个人用了大约2至3小匙)
做法:
烧热食油, 爆香虾米,倒入香菇丁炒香,倒入肉丁炒香。加入适量水, 煮至汁将收干时,加入调味料,炒均匀盛起。

准备炒糯米

材料:
1汤匙葱蒜碎(多一点比较香)
1kg糯米
适量胡椒粉 (大约1大匙)
适量盐 (我用了1小匙)

先把糯米洗净,浸泡隔夜,第二天滤干水,爆香葱蒜碎,然后放入糯米略炒一下,加入盐和胡椒粉炒均,盛起待用。盛起待用,便可以开始准备裹粽子啦。
裹粽子

1.把两片一样大小的粽叶重叠卷折成漏斗形 型。


2.然后把约1至2汤匙糯米放进粽叶里,中间挖个洞。

3.然後呢,再把约1汤匙馅料。(喜欢吃馅料饱满点的话,可以放多点)

4.盖上1汤匙的糯米,再把它包起來,粽型要有菱有角,用粽草绑好就可以了!

5.粽子裹得差不多的时候,可以预先准备一个大锅,加入半锅的清水,和加入约1大匙的盐煮滚,把包好的粽子加入,盖上锅盖,盖上锅盖煮约21/2小时或至熟透,即可捞起,吊起来滴干水份待凉。

P/S:(水一点要滚了才放人粽子,水一定要盖过粽子,水少了要加滚水,不要加冷水)。


2016年4月25日星期一

风铃木盛开


每年3、4及5月份都是风铃木展现魅力的时刻,风铃木(俗称大马樱花),原产于墨西哥、巴西、巴拉圭。地方政府为了美化市容,把风铃木栽种在马路旁。

风铃木花已开始在大马各地盛开到处可看到,满满的粉红及白色花朵争艳,为街道带来另一番浪漫美景。

由于“大马樱花”的花形像风铃,所以被称为风铃木,它是在春天落叶,并趁着嫩叶还没发芽之前,大量怒放顏色鲜艳的花朵。



当风铃木开花最极致时,整棵树都开满了朵朵花,反而叶子却几乎看不见了。风铃花有粉色、紫色和白色。风铃木开花期非常短,只有10天左右。可要把握短暂花期,好好赏花。

风铃木也是其中一种不会因为根分歧而破坏周围建设的植物,因此很适合栽种在路旁、住家周围等,而目前在路旁所见到的风铃木就是由市政局所栽种,至于住宅花园则是由发展商栽种。

我们不必坐飞机老远到日本韩国看樱花了,大马的街上都可看到类似的街景。

「风铃木这种习性与红毛丹丶芒果及榴槤等果树相同,都是必须先经历乾旱季节,再接受大量的降雨量才会开花,所以久旱逢甘霖的隆雪一带,正好符合了风铃木开花的条件。」风铃木其实没有所谓的「绝对花期」,所以只要气候变化合适,它们随时都会开花。这一类果树在开花季节时如果继续承受过多的雨量,就会导致大部分花朵被雨水打落而无法结出大量果实。

【风铃木】
学名:Tabebuia pentaphylla
别名:粉风铃木、洋红风铃木、巴拉圭风铃木
科名:紫葳科
属名:风铃木属
原产地:原产热带南美州,是美洲热带有名的观赏树木

· 紫葳科红花风铃木属落叶乔木,株高可达10多米,掌状复叶对生,小叶五片。
· 花冠铃形,紫红、洋红、粉红三种颜色,小花多数聚生成团。开花时尚有叶片,花团锦簇,极为壮观。
· 花期在1至2月,早春开花。花大型淡粉红色,具观赏价值。
· 栽培土质以富含有机质之砂质壤土最佳,排水、日照需良好。
· 成株秋末至春季花芽分化,忌修剪,以免影响开花。
· 性喜高温,生育适温约23~32度C。
· 适作庭院、行道树等用途,分布于美洲的墨西哥、巴西、巴拉圭、玻利
维亚等。

2016年4月15日星期五

帕玛森起司柠檬戚风蛋糕Parmesan Cheese Lemon Chiffon Cake


 去年中秋节前买了一包parmesan cheese粉,准备做芝士上海月饼,结果中秋过后上海月饼还是没有做,当时就打算把芝士粉留着农历新年,或许可以做cheese cookies,结果最后农历新年过了cheese cookies 也没有做,那包cheese 粉还是一直收在冰箱里,眼看包装上注明的截止日期将近,一包cheese粉也不便宜。RM10.50 /100gm 包装。

为免浪费食材,趁今天历史城日,马六甲公共假期不用上班,把cheese粉用掉。在网络搜寻了许多糕点食谱,最后决定做戚风蛋糕。哈哈,食谱材料有稍微调整,家里的塔塔粉过期了。。刚好冰箱有一粒柠檬,我就以柠檬汁取代塔塔粉,还有柠檬皮不要浪费,我也把柠檬茸加进蛋糕里。。。

喜欢芝士的朋友,这款『帕玛森起司柠檬戚风蛋糕』,
你们必定喜欢,大家可以试试哦!!



食谱参考『人生加油站』 和The Kitchen 70's

Parmesan Cheese Lemon Chiffon Cake 帕玛森起司柠檬戚风蛋糕

材料:
蛋黄~ 6粒
粟米油 ~ 60ml

柠檬汁~ 20ml
鲜奶 ~150ml
自发面粉~ 140g
帕玛森起司粉(Parmesan cheese)~100g
柠檬皮茸~1粒

蛋白 ~6粒
幼糖 ~120g
柠檬汁~1茶匙

做法:
1。 蛋黄打散,加入粟米油和鲜奶搅匀
,再加入柠檬汁搅匀
2。 筛入自发面粉,倒入柠檬茸和帕玛森起司粉(Parmesan cheese)搅拌均匀。
3。 蛋白加入柠檬汁转用快速搅拌,分3次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4。 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌均匀。
5。 将面糊倒入22cm戚风模具中,拿起模在台面上轻敲两下,以震出大的 气泡。
6。 送入预热烤箱上下火170度,烤45分钟或至熟。
7。 出炉后马上倒扣,待完全冷却才可脱模。






2016年1月30日星期六

2016年饼之八~黄梨卷

 呼。。。最后一款年饼。。。。做了黄梨挞,怎么可以少了黄梨酥,今年直接把做黄梨挞剩下约1 1/2 kg 的黄梨馅用完,所以一共做了两个食谱,上面这个食谱做了1 1/2 份量,据说第二个食谱的黄梨酥会比较酥,不过。。。我看不出也吃不出咯。。。哈哈哈!反而我会比较喜欢第一个食谱,因为材料比较简单,重点是。。。。面团比较好操作,也容易挤,花纹也比较明显。。。哈哈哈!。。。年饼搞定了,累!明天才开始大扫除,可以准备过年咯

黄梨酥
(约做 100粒)

酥皮材料:
低筋面粉 350gm
玉米淀粉 30gm
糖粉 50gm

 奶油 250gm

蛋黄 2粒

内馅:
黄梨馅-500gm

少许的蛋黄液涂面

做法:
1。将奶油和糖粉搅打至松蓬松,加入蛋黄,继续搅打均匀。
2, 将低筋面粉和玉米粉筛进,用手搓揉成软度适中的面团,放进冰箱休面30分钟。
3。 将黄梨内馅分别切成5克一小团,然后搓成长柱形待用。

(依自己喜欢大小粒来决定多少克)
 4。 将醒好的面团放进挤花筒,然后在工作台上,挤出约5cm长度的长型面团,放一粒黄梨馅在上,轻巧卷起,排放在已涂上油的烤盘。
 5。 将卷好的黄梨卷,涂上蛋黄液,送入已预热170°C的烤箱,烤约20-25分钟或呈金黄色即可。
(温度和时间只供参考)



黄梨卷/酥,入口即化,你喜欢这样的口感吗?
黄梨卷 / 黄梨酥 改良版2015取自
http://jaclynsan628.blogspot.com/

材料
牛油 300克

糖粉 70克
蛋黄 2粒
特幼面粉 400克
奶粉 40克
蛋黄粉 20克 (custard powder)


涂面:一粒蛋黄加少许蛋白打散,过滤,轻轻抹在黄梨卷上再送进烤箱。

黄梨馅:黄梨馅依自己喜欢大小粒来决定多少克。我用馅儿5克,大概做了130粒黄梨卷。

1 特幼面粉,奶粉和蛋黄粉混合过筛备用。
2 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。
3 加入混合好的粉类
4 面团是软绵绵带粘稠的,放入冰箱冷藏30分钟后再操作。
5 把面团放入模型中,挤出5cm的长条,把馅料放在一端卷起,排放在烤盘上。
6 表面抹蛋黄,以150度烤25分钟或至金黄色。(温度和时间只供参考)* 做好的黄梨卷在两,三天后吃更香!

黄梨卷做法参考视频

2016年饼之七~咖啡牛油饼

去年似乎制作了太多牛油饼,打算今年不要做太多牛油饼,一直在考虑在多种口味的牛油饼,到底是要做原味牛油饼还是以下的咖啡牛油饼,最后。。。咖啡口味胜出。。因为我喜欢喝咖啡,哈哈!今年我家就没有牛油小花饼,只有咖啡牛油饼。。。食谱还是用回去年的咖啡牛油饼,只是糖量稍微增加了。


咖啡牛油饼
Coffee Butter Cookies

材料;
A
牛油-250gm
糖粉-120gm
B
鸡蛋-1粒
瓦尼拉香精-1茶匙
C
低筋面粉-300gm
粟米粉-60gm
 old town 3in1白咖啡 - 1 包 ( 40 g + 1 tbsp 热水 )

装饰:巧克力粒(我用Hersey semi sweet chocolate chip)

做法:
1)将材料A搅打至松发,加入材料B拌均匀。
2)拌入材料C混合成软团。
3)然后用花袋挤出花形在烘盘,然后在饼上加上一粒巧克力粒。
4)预热烤箱,以170度烤15 至 20分钟。(我的新烤箱热度180-200度).


2016年1月25日星期一

2016年饼之六~巧克力粒坚果曲奇 Chocolate Chip Nutty Cookies


巧克力粒坚果曲奇 
Chocolate Chip Nutty Cookies

材料:
250gm牛油(室温)
120gm(½杯)幼黄糖
350gm(2½)杯面粉
1茶匙小苏打
½茶匙发粉
半茶匙盐
1粒鸡蛋
100gm-200gm巧克力粒
100gm杏仁,烤香,切碎 

100gm 核桃,烤香,切碎

做法:
1)把幼黄糖和牛油用搅拌器搅拌均匀。
2) 加入鸡蛋搅匀。
3)把面粉,小苏打,发粉和盐一起筛入,搅拌均匀。
4) 再倒入巧克力和杏仁, 搅匀。混合成面团。
5)用茶匙勺起一堆面团滴排在烤盘上,用叉子稍微压扁,饼干之间保留有一定空位,以便饼干在烘烤时有空间膨胀。
6)在预热170℃的烤箱烤约15-20分钟或直到饼干熟。
7)完全冷却后收进密封容器中。


**由于每炉功能各不相同。烘烤温度根据各自家电烤箱功能调整。

2016年1月24日星期日

2016年饼之五~黄梨挞

黄梨饼 ~ 现在终于等到它出场了,在我还有心有力之时,每年新年它必定会在我家登场。。。。

黄梨挞 Pineapple Tart
(此份量大概可以做230片 ,约4至5小罐的黄梨挞)
材料:
600 gm 面粉,筛过
350 gm 牛油
少许盐
3粒蛋 (要冷的)
1粒蛋黄打散加点食油,涂饼皮用


 适量原味黄梨馅,搓圆粒

做法:
1)把面粉和盐一起筛过,加入牛油,用牛油刀在粉中把牛油稍微切碎,再用手指尾搓揉混合到像面包糠一样。
2)加入蛋液用手指尾快手拌均揉成粉团,若感觉粉团粘手,可以再加少许面粉进去揉匀。
3)将粉团擀薄至约5毫米厚,用圆花切模将它压切出饼形。
4)将它排放在已经抹油的烘盘里,涂上蛋液。
5)将一小粒黄梨馅放在中间,用小花翻糖印模切出的粉皮做装饰。
6)放进已经预热的烘炉里,以摄氏180度烘约15至20分钟,待冷后收进密封的罐子里。

~Done!




备注:今年也是做以上食谱的2个份量(1.2kg面粉)

2016年1月23日星期六

2016年饼之四~杏仁酥


简单易做的杏仁饼,这几年都成了我家必备的年饼,第一天制作了上面这个份量,觉得不是很够。。。。,第二天加码再做。。。。下面的份量!!!结果。。。有点多了==|
不怕。。不怕。。。人多好办事,总会有办法消化掉的。。。。嘻嘻

杏仁酥Almond Cookies
(可做约90粒左右)
材料:
160gm杏仁粉
240gm面粉
130gm幼糖
1/2茶匙盐
1茶匙发粉
1茶匙苏打粉
150ml粟米油

搽面:
1粒蛋黄,打散

做法:
1.将所有材料搅拌均匀,揉成团。
2.将粉团搓成每份约7gm的小圆球,排入铺了烘焙纸的烘盘上,再涂上蛋液。
3.盛入预热摄氏180度的烘炉,烘约15-20分钟,取出待凉,收入不透风罐子。




杏仁酥
(可做约130粒左右)
材料:
350gm面粉
11/2茶匙发粉
11/2茶匙苏打粉
150gm幼糖
200gm杏仁粉

150ml-200ml粟油

做法同上。

2016年1月22日星期五

2016年饼之三~花生酥饼 Peanut Cookies




Peanut Cookies
材料:
400 gm 面粉,筛过
400 gm 花生,炒香,搅碎
250 gm  糖粉
1/4 茶匙 盐
200 ml 花生油(我以粟米油取代)
1粒 蛋黄,打散(搽面)

做法:
1)把面粉,花生粉,糖粉和盐混合。
2)加入花生油,慢慢将之搓均成团,弄自己喜欢的形状。在花生饼上面搽上一层蛋黄液。
3)放入烤炉里烘175度约15-20分钟,取出待凉,收入罐子即可。

#食谱份量大约可以做出170粒(3小罐)的花生酥饼。
买不到鸡标花生油,我用粟米油取代,风味有差,如果可以尽量选用好的花生油做出来的花生酥饼会更香。

2016年1月20日星期三

2016年饼之二~番婆饼

Kuih Bangkit
农历新年那可以少得了这个传统年饼~Kuih Bangkit ,
Kuih Bangkit,因为很重要,所以要说两次!哈哈!.......
opps!今年的薯粉炒得稍微多一点,也不小心比去年做多了一点点。。。。嘻嘻!每年做一次,也不敢指望自己有多专业,今年的制作过程一切顺利,面团也很听话,由于蛋黄的颜色有点深,所以除了成品颜色不是很白,其他是保持往年的水准。。。我觉得口感还比起去年稍好,微微脆口又入口即化。。


番婆饼

材料:

 13粒蛋黄
390gm幼糖
11/2或2粒浓椰浆(大概300ml-450ml)
1100gm薯粉(薯粉加班兰叶,以小火炒至松,待冷

做法:
1)蛋黄和幼糖打至浓稠,加入1粒至11/2粒浓椰浆混合,最后加入薯粉拌均,搓揉成团。

2)将粉团搓揉至稍微白几起沙,杆平,用模型切压出喜欢的形状,用夹子夹上花纹。
3)排在抹了油的烘盘上,放入预热的烘炉里,以170度 烘大约15-20分钟或至熟,(
我家新烤箱温度约180-200度)取出待凉.





记录:成品有约7 1/2小罐,刚好可以各分一罐给家婆,婆婆,3婶,小姑,奕江。。。自己家里留两罐,另外半罐带回公司与同分甘同味!!  ^^

2016年1月17日星期日

2016年饼之一~巧克力维也纳曲奇



接近农历新年还有约3个星期,是时候准备年饼了,先来这款简单易做的巧克力牛油曲奇材料简单成品甜度也刚刚好,虽然没有用蛋黄只用了蛋白曲奇却一点都不干硬,口感反而是酥脆的百分百成功的美味,你也可以试试看。而巧克力和坚果非常合拍,如果喜欢坚果,可以加入些碎果仁,就更加可口了。Chocolate Viennese Cookies

巧克力维也纳曲奇
材料:
240 g 低筋面粉
40 g 可可粉
240 g 无盐牛油,室温软化
100g 糖粉
2 个蛋白
一小撮盐

做法:

  1. 面粉和可可粉一起过筛 
  2. 牛油里放入糖粉,搅打均匀,至颜色略变浅,呈奶油状体积增大
  3. 将面粉和可可粉倒入牛油糊中,搅拌均匀。
  4. 蛋白一点点加入牛油混合物,每次都搅拌到均匀才加下一次,搅拌均匀,蓬松。
  5. 将面糊装入裱花袋中,用小号菊花嘴,在烤盘上挤出自己喜欢的花型。
  6. 烤箱预热180度C,(我家新烤箱200度C)烤15分钟左右即可。
P/s:此份量大概是2 1/2小罐的曲奇

端午节之咸肉粽

我好多年的端午节没有亲自裹粽子,虽然家婆每年都会裹粽子,我们还是不愁没有粽子吃,只是我个人口味还是怀念阿嫲裹的粽子,。。。过几天星期四就是端午节,趁这几天都是休假,决定下手裹些粽子解馋,凑巧的是今天家大姑也在娘家和家婆一起裹碱水粽,而我也在家裹肉粽!!呼!还...